Dnia Thu, 17 Dec 2009 12:46:15 +0100, Krycha napisał(a):

> Jaki cel ma ciasne układanie i obciążanie (np. kamieniem) mięsa peklowanego?
> Po to, aby mięso było przykryte zalewą można dać tej zalewy więcej.

Obciążam mięso wymytym w zmywarce słojem z wodą ustawionym na talerzu
dociskającym mięso.
Zbyt dużo zalewy nie jest dobre, ponieważ sok i smak z mięsa przechodzą do
roztworu, a po co, skoro się go potem wylewa? Zalewy powinno być jak
najmniej, dlatego warto obciążać mięso.


--

Ikselka. //padnięta po przeglądzie peklowaniny i mieleniu oraz
przygotowaniu mięs na jutrzejszą kiełbasę