Data: 2017-10-15 14:57:19
Temat: Re: Krążki kalmarów w cieście - jak?
Od: XL <i...@g...pl>
Pokaż wszystkie nagłówki
Trefniś <t...@m...com> wrote:
> W dniu .10.2017 o 12:56 XL <i...@g...pl> pisze:
>
>> Trefniś <t...@m...com> wrote:
>>> W dniu .10.2017 o 11:55 XL <i...@g...pl> pisze:
>>>
>>>
>>> Znów powiesz, że się czepiam :)
>>>
>>>
>>>> Trefniś <t...@m...com> wrote:
>>>
>>> (...)
>>>>> Granulacja mąki? Krupczatka chyba powinna dać bardziej chrupiącą
>>>>> panierkę...
>>>>
>>>> Może jako jedyny składnik - użyta do o(b)toczenia w niej krążków na
>>>> sucho.
>>>> Smażę tak karpia na Wigilię oraz świeże śledzie nad morzem.
>>>> Krupczatka to niemal kasza (zresztą nazywana jest też w starszych
>>>> przepisach mąka grysikową) - wymieszana z wodą/mlekiem/piwem nie daje
>>>> zawiesiny, opada na dno płynu.
>>>
>>> Mące należy dać nasiąknąć płynem - zapewniam, że odpowiednio
>>> przygotowane
>>> ciasto z krupczatki nie jest zawiesiną mąki w płynie i przestaje ona
>>> osiadać na dnie!
>>> A już na pewno można z niej przygotować ciasto o konsystencji śmietany
>>> do
>>> tempury.
>>> Poniżej w linku informacja, że krupczatka jest doskonała do panierki.
>>>
>>> Ale oczywiście krupczatki zastosowanie jest inne niż mąki drobnej.
>>>
>>>
>>>> Można z niej zagnieść ciasto na pierogi (jest świetne! - byle dosyć
>>>> luźne),
>>>> ale już naleśnikowego, tempury, zawiesiny do zupy z niej nie zrobisz.
>>>
>>> Lepiej pisz o własnych możliwościach - "nie zrobię" :)
>>>
>>>>> Dochodzi cały problem typu mąki, tortowa na pewno da inny efekt niż
>>>>> mąka
>>>>> wyższego typu.
>>>>
>>>> Dlatego kazdy typ mąki jest do czego innego - warunkuje to właśnie
>>>> granulacja.
>>>
>>> :O
>>> Mylisz dwie _zupełnie_ różne cechy mąki.
>>> Typ mąki nie ma nic wspólnego z granulacją! Absolutnie nic!
>>>
>>> Tutaj masz mąkę krupczatkę typ-450:
>>> http://www.stoislaw.com.pl/pl/detaliczne/maki-cukier
nicze/maka-pszenna-krupczatka-typ-450
>>> Producent zapewnia - "najlepsza do panierki". A tempura to właśnie
>>> panierka.
>>
>> Nie - tempura to ciasto, a panierka to sypka mieszanina.
>>
>
> Jeszcze rankiem Ikselka sprawiała wrażenie bardzo zaskoczonej,
LOL
> że można
> produkty smażyć w cieście złożonym wyłącznie z płynu i mąki.
Chodziło o PIWO.
Znam piwne ciasto - ale z jajkiem.
> A teraz jest
> już specjalistką od tempury :)
Wiem, co to tempura - ale i to, że nie wszystko z płynu i mąki jest
tempurą. I że na pewno nie jest nią to, w czym otoczone są kalmary w KFC.
>
> https://kuchnia.wp.pl/tempura-idealne-danie-na-wykwi
ntne-przyjecie-6054907822445185a
>
> "Japończycy także mają typową dla swojej kuchni panierkę. To tempura -
> chrupiąca skorupka pokrywająca różne produkty."
Chrupiąca robi się PO usmażeniu - pierwej jest lejącym ciastem.
>
> No, ale jeśli według Ikselki tempura nie jet panierką,
Jak wyżej.
< to Japończycy muszą
> _koniecznie_ zmienić swoje tradycje kulinarne!
> ciach bzdety
J.w.
--
XL
|