"Marek" <m...@...tkb.pl> wrote in message
news:e06j72$kk4$1@nemesis.news.tpi.pl...
> Kolejna proba spalila.
>
> Komu sie to udalo? Chodzi mi o zakwas bez drozdzy. Jedynie maka i woda.
> Wzialem make chlebowa (750). Ciepla przegotowana wode i odstawilem a
> cieple miejsce. A jedna nie uzyskalem zakwasu. Czy m ozeie sie podzielic
> swoimi sukcesami na tym polu?
>
> MP

W zasadzie najlepiej mieć automatyczny piekarnik do chleba, taki na dwa
mieszadła. Dla takiego piekarnika podaję przepis na chleb, nastawa 1250g.;

mąka 80dag - można podzielić dawkę - żytniej 20dag, ziemniaczanej 5dag,
krupczatki 20 dag reszta zwykła pszenna do 80
masło 50g - można użyć (z gorszym skutkiem) margaryny
woda 400ml - może być mleko, gdy piecze się bez timera (opóźnienie procesu
pieczenia np. rozpoczęcie o 2:00 w nocy, aby mieć gotowy chleb rano. Można
dodac jedno jajko.
cztery płaskie łyżeczki cukru
cztery płaskie łyżeczki soli
Do wyboru opcjonalnie 1 łyżka stołowa:
mak
kminek
czarnuszka (nigela nigela)
majeranek
smażona na złoty kolor cebula
drożdże - 1/4 paczki świeżych drożdży (nie dodawać za dużo, proponuję na
początek dać nieco mniej, jeżeli piecze się w automacie, aby ciasto nie
wykipiało na grzełkę. Gdyby rosło, trzeba podziobać palcami i wypuścić gaz z
chleba.

Technologia prosta - wlać wodę lub mleko na dno formy wcześniej smarując
osie mieszadeł paroma kroplami oleju jadalnego, wbić ewentualne jajko do
kubka, po sprawdzeniu wyglądu i zapachu dodać do formy.
Masło lub margaryną można stopić lub pokroić dawkę na plasterki i wlać lub
wrzucać do wody.
Mąkę wymieszać z solą cukrem i dodatkiem smakowym im wsypać do formy, na
końcu dodać podrobione drożdże. Niektóre skłądniki smakowe można mieszać ze
sobą np. majeranek i kminek, albo majeranek i cebula, albo majeranek z
czarnuszką. Generalnie nie powinno ich być więcej niż 5 dag
Piekarnik piecze lub tylko wyrabia - zależnie od ustawionego programu.
Gdy ustawi się tylko na ciasto drożdżowe, trzeba ciasto z foremki wyjąc na
stolnicę lub do miski, wyrobić pieczywo (np. bułki) i ułożyć na blachach do
wyrośnięcia. w skrajnym przypadku do formy silikonowej i po wyrośnięciu do
piekarnika...

Zakwas generalnie stosuje się do chlebów żytnich...