"XL" <i...@g...pl> wrote in message
news:tct1qvyr5hnb$.15t8pkhmq7ldn.dlg@40tude.net...
> Dnia Wed, 11 Feb 2015 11:34:07 -0600, Pszemol napisał(a):
>
>> Ciekawy jest fragment na wyrabianiu ciasta bez masła i wprowadzaniu
>> go potem - czy jest na to jakieś wyjaśnienie "techniczne"?
>
> Tak - musi najpierw nastąpić napęcznienie glutenu. Kiedy już on
> napęcznieje, tłuszcz nie otacza już poszczególnych ziaren glutenu wokoło i
> nie odzielaich od siebie, przez co tworzą tzw siatkę i struktura ciasta po
> upieczeniu jest elastyczna i delikatna. Robiąc ciasto kruche wprowadzasz
> tłuszcz od razu, siatka się nie tworzy - i co masz? - CIASTO KRUCHE
> 333333-]

Ładna teoryjka tylko zupełnie nie pasuje to mojego opisu... czytałaś?

Powtórzę: Mimo że zmieszałem masło od razu w pierwszym mieszaniu
składników uzyskałem bardzo sprężyste, elastyczne (niekruche) ciasto
które z wielkim trudem dało się upleść i szybko się częściowo rozplotło
w piekarniku uzyskałem w końcowym efekcie chałkę z końcami rozplecionymi.

Ale smakowo i jeśli chodzi o miękkość miąższu była taka jaką pamiętam
z dzieciństwa, więc byłem zachwycony swoimi magicznymi zdolnościami :-))))