Trefniś <t...@m...com> wrote:
> W dniu .10.2017 o 10:14 XL <i...@g...pl> pisze:
>
>> Trefniś <t...@m...com> wrote:
>>> W dniu .10.2017 o 00:35 XL <i...@g...pl> pisze:
>>>
>>>> Ziggi <Z...@v...you> wrote:
>>>>> On 2017-08-29, i...@g...pl wrote:
>>>>>> No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie
>>>>>> jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby
>>>>>> były
>>>>>> mięciutkie, chrupiące i pyszne?
>>>>>
>>>>> Piwo,woda sodowa, maka.
>>>>>
>>>>>
>>>>
>>>> Bez jajek? Tylko to??
>>>
>>> To i tak jakaś wypasiona panierka :)
>>>
>>> Polecam próby z tempurą - mąka, lodowata woda i sól.
>>>
>>
>> A ta mąka na tempurę jakiej granulacji?
>
> Właśnie poruszyłaś dość drażliwy temat :)
> Nie chodzi o samą tempurę, ale o próby wykonania każdej egzotycznej dla
> nas potrawy.
>
> Kiedyś chyba Michel Moran stwierdził, że odwzorowanie przepisu/receptury
> to nie to samo, co ugotowanie danej potrawy. Trzeba znać jej _prawdziwy_
> smak i całą kuchenną otoczkę związaną z tą potrawą.
>
> Na przykład spróbujcie podać Japończykowi przepis na bigos i dostarczcie
> wszystkie produkty.
> Efektem na pewno nie będzie tradycyjny polski bigos.
> Zwłaszcza, że bigos ma nieskończenie wiele wersji :)
>
> Tak samo japońska tempura - nie sądzę, żeby wykonana przez Polaka została
> zaakceptowana w japońskim barze tempura :)
>
> Doczytałem w sieci, niektórzy (prawdopodobnie błędnie) twierdzą, że
> tradycyjna tempura zawiera jajka.
> Większość źródeł wyklucza jajka, a prawda pewnie jest związana z regionem
> i okolicznościami.
>
> Jeśli chodzi o mąkę do tempury, to mowa o mące pszennej, niektórzy dodają
> kukurydzianej, czy z tapioki.
>
> Granulacja mąki? Krupczatka chyba powinna dać bardziej chrupiącą
> panierkę...

Może jako jedyny składnik - użyta do o(b)toczenia w niej krążków na sucho.
Smażę tak karpia na Wigilię oraz świeże śledzie nad morzem.
Krupczatka to niemal kasza (zresztą nazywana jest też w starszych
przepisach mąka grysikową) - wymieszana z wodą/mlekiem/piwem nie daje
zawiesiny, opada na dno płynu.
Można z niej zagnieść ciasto na pierogi (jest świetne! - byle dosyć luźne),
ale już naleśnikowego, tempury, zawiesiny do zupy z niej nie zrobisz.

> Dochodzi cały problem typu mąki, tortowa na pewno da inny efekt niż mąka
> wyższego typu.

Dlatego kazdy typ mąki jest do czego innego - warunkuje to właśnie
granulacja.

>
> Jedyne, co można zrobić, to próbować :)
>

Ha. Raz w życiu liczyłam na gotowiec i oto mam ?

--
XL